ペルー料理レシピ（１） アヒ・デ・ガジーナ

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シチューみたい！？

Saritaです。

以前ペルー料理の一つ、アヒ・デ・ガジーナ
(Aji de gallina)をご紹介しましたが、
今回はそのレシピを公開したいと思います。

簡単ですので、是非作ってみてくださいね☆

黄とうがらしのソース

といっても、アヒ・デ・ガジーナを作るには、黄とうがらし
（Aji Amarillo）が必要です。クスコでは、３本０．５ソルぐらいで
売っていますが、日本では黄とうがらしを手に入れることは難しい
ですよね・・・
私は日本に帰国する時には、こんなのを持って帰っています。

黄とうがらしソースの真空パックで、スーパーで売っています。


 これさえあれば、日本でも作れます！



材料（４人分）

＊大まかな分量です。いつも目分量で作るので・・・

材料を揃えて、楽しいクッキングの始まり～

・鶏肉　５００ｇ

・玉葱　１～２個（大きさに応じて）

・にんにく　１かけ

・パンもしくはクラッカー

（とろみをつけるため。
今回はクラッカー５０ｇほど入れました）

・チーズ　１００ｇ

・牛乳　３００ｃｃ

・アヒ・アマリージョ（黄とうがらし）１本

・じゃがいも　２個

・塩、胡椒、クミン少々

・（飾り用）レタス、オリーブ、ゆで卵（２個）

胸肉まるごと、ドーン！

ペルーには、かなりの種類のじゃが芋が

存在します。ある話によると３０００種とか。

ちなみに、今回は、パパ・ペルアニータ
（Papa Peruanita）という、じゃが芋を使います。

黄色くて、ほくほくしてて美味しい～

胸肉は、ここでは骨付きでまるごと売って
います。茹で汁も使うので、骨付きの方が
ベターです。なので、胸肉まるごと買い！

さばくのが大変ですが・・・。

作り方

①まず、鶏肉を茹でておきます。

（茹で汁は取っておきます。）

冷ましてから、鶏肉をほぐします。

②じゃが芋も別に茹でておきます。

③ゆで卵を作っておきます。

④黄とうがらしを切っておきます。（種は取ります。）

黄色いソースのできあがり

⑤サルサ（ソース）を作ります。
チーズ、牛乳、クラッカー、鶏肉の茹で汁、
黄とうがらしをジューサーにかけます。















⑥玉葱はくし型に切り、にんにくと一緒に炒めます。

かなり濃厚なサルサ

⑦　⑥に、①の鶏肉、⑤のサルサを入れて
煮ます。（底が焦げ付かないよう、時々
かき回しながら。）
必要であれば、サルサに茹で汁を加えて
調節します。

ちょっとサルサが多すぎたかな・・・

⑧塩、胡椒、クミンを加え、味を調えます。

⑨お皿に、レタス、輪切りにしたじゃが芋を
ひき、その上にソースをかけます。
（私は、ここのレタスはほとんど食べない
ので、今回はレタス無し。じゃが芋は添えて
あります）

⑩オリーブと輪切りにしたゆで卵を添えて、
できあがり！！

さぁ、召し上がれ～

愛用のにんにく潰し

（おまけ）

インカ時代から、材料をすり潰すのに
バタン（Batan）という、石のすり潰し器が
使われていて、現在でもここクスコの
家庭では、バタンを使っているところも
多いようです。

我が家には残念ながら、バタンは無い
ので、青空市で買った、木のにんにく
潰しを使っています。→
結構重宝しています。

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