クスコに死す: MAP Cafe

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サリータです。
最近、クスコの観光レストランの幾つかを取材する仕事があったので、
レストランの紹介をしていきたいと思います♪

クスコには、「クスコレストラン」というグループがあり、7つのレストランが所属しています。
その中の1つ、MAPカフェへ行ってきました。

ナザレナス広場に面した博物館内にあります

MAPカフェという名前ですが、Museo de Arte Precolombino（プレ・コロンブス博物館）
の敷地内にあるレストランなので、その頭文字を取って、MAPカフェという名前に
なったようです。

中庭を囲むように回廊があります

MAPカフェは、7つのレストランの中でも特に、高級レストラン的な位置づけになっています。
（他のレストランより、料金も1.5倍ほど高め。)
Coque Ossioというシェフのお店でもあります。
このレストランは、値段が非常に高いのですが、ちょうどクスコ在住者は半額という
プロモーションをしていたので、有難かったです。（笑）

ガラス張りのオープンな雰囲気のレストラン

キャパシティーは50人ほどで、貸切で使われることもあるようです。

ガラス張りのこじんまりとしたレストランで、中庭のパラソル席もあります。

飲み物は、パッションフルーツジュースとパインジュースを（各12ソル）

料理の内容ですが、いわゆるペルー料理のフュージョン、斬新なメニューが興味深いです。

シンプルな内装

クスコでは珍しく、ウエッジウッドのナイフを使っていたり（初めて見た！）、一人一人に
おしぼりを手渡ししてくれたり、食事後、デザート前にはテーブルの食べ屑をちゃんと
掃除してくれたり、細やかな気遣いやこだわりが見られます。
白いテーブルクロスに、シンプルで近代的な印象です。

まず、フリーアペタイザーとして、ホカホカのプチ・パンが出てきます。
オリーブオイル（オイルにバルサミコ酢をたらしてある）をつけていただきます。

オイル・ソースもお洒落

前菜ですが、レストランのHPにあるお勧めを頼んでみました。

サリータは、Capchi de setasを。（41ソル）

何といっても、プレゼンテーションがお洒落で気に入りました！
パイ生地で蓋がしてあり、（蓋には黒キヌアがちりばめられている）食べる前に、
ウェイターが蓋を切って食べやすくしてくれます。
（蓋を取る前に写真を撮らせてもらえばよかった・・・）

しいたけがたっぷり入ってて、しいたけの出汁もスープによく出てます。
アンデス・チーズ、ソラマメ、ジャガイモなどの入ったミルク風味のまろやかスープでした。

（ロコトというトウガラシが入っていますが、からいので食べないように気をつけましょう）

見た目もかわいい優しい味

ホルヘは、Ceviche caliente de camarones a la piedra （45ソル）にしました。
ペルーを代表する料理、セビッチェは冷たい料理ですが、なんと「石で熱した、
海老のホット・セビッチェ」ということなので、かなり気になっていました。
一体どんな料理？？

セビッチェというか見た目スープ

中に黒い石が・・・！

何と、セビッチェの中に、熱した石を発見！何とも斬新ですね！
温かく食べるので、気持ち、普通のセビッチェよりも酸っぱさがまろやかな気がします。
ユカも入っています。

続いてはメインディッシュ。
こちらもやはり、HPのお勧めにしてみました。

サリータは、Canelones de quinoa roja y negra al aroma de trufa blanca （57ソル）を。

つまり、白トリュフのアロマの、赤・黒キヌア入りカネロー二です。

トリュフのアロマのチーズソースの中に、3本のカネローニが。
カネローニの中には、黒・赤のキヌアがぎっしり！
これまた斬新ですっ。キヌアの新しい食べ方ですね。
オリーブのクランブルがちりばめられているのも、お洒落。

ソースはちょっとしょっぱかったけど、クリーミーで美味しかったです。

とっても個性的な1品

ホルヘは、メニューにない、シェフの「今日のお勧め」にしました。（62ソル）
肉厚のサーモンに、オユコ（芋の一種）のピューレがかかっています。
下にアスパラがひいてあり、まいたけ付きです。
ソースが甘かったのが以外でした。

見た目、こじんまりしたプレゼンテーション

そして、お待ちかねのデザート！！

メニューを見てみると、何とも興味深いデザートがあるではないかっ。
ワクワクします♡
面白そうなものを二つ頼んで、二人で分け合って食べました。

一つは、「サチヤインチ」というデザート（37ソル）
サチヤインチとは、インカナッツ、もしくはグリーンナッツとして知られる、ペルー原産ナッツです。

チョコのまあるいカプセルの上に、白黒の胡麻せんべい（?）が乗っています。
それをウェイターが食べやすいよう、切ってくれます。

このチョコ・カプセルは、ホワイトチョコとビターチョコでコーティングされていて、
外側に、サチヤインチのクリスピークランブルがちりばめられています。
（サチヤインチ自体は、ちょっと青臭いです）

チョコ・カプセルの中には、チョコムースが。甘さもちょうど良く、美味しかったです。
カットコーヒー（キリャバンバの）ゼリー入りのヨーグルトソース付きです。
かなり手が込んだデザートですね！

中からチョコムースが

もう一つのデザートは、「トリュフ　チョコカリエンテ」（34ソル）
メニューに「サプライズあり」とあったので、気になってこれにしました。
チョコ・トリュフ３つに、バニラアイス、アグアアイマントの入った小さいグラスが付いています。
とってもオシャレなプレゼンテーションです。

食べるのがもったいない、かわいいプレゼンテーション

でも、何がサプライズなのかと思っていたら、食べる前にウェイターがおもむろにグラスを
割ったので、びっくり。これがサプライズでした！
実はグラスと思っていたのは、飴でできていたグラスだったんです（笑）
なかなか遊び心のある発想ですね～

トリュフの中には温かいチョコソースがたぁっぷり。
甘いので、一人で３つはきついと思います。二人で分け合うぐらいがいいかも。
さすがの私も、一人では無理だったと思います（笑）