グリーンズ・オーガニック Greens Organic

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サリータです。
レストラン取材の続きです。

今回取材したのは、クスコレストラン系列の7つのレストランの一つ、
グリーンズ・オーガニックです。（アルマス広場のすぐ近くにあります）
名前の通り、オーガニックな食材を使った料理を提供しています。

レストランHPのお勧めは、「聖なる谷にある農園の果物を使ったバリエーション豊富な
フレッシュジュース、アスパラのポタージュ、スチーム・トラウト（鱒）」だそうです。
自分たちの農園で作った食材を使っているのがセールスポイントですね！ 

1Fに看板が出てます

バルコニー席もあります

木目調のナチュラルテイストな内装

エコロジーを意識した内装で、ナチュラルで明るい雰囲気です。
（環境保護のアピールだと思いますが、ペットボトルで作ったランプはいまいち・・・）
「クスコレストラン」系列の中でも一番カジュアルな印象です。

野菜料理が多いので、ベジタリアンの方にお勧めです。
（勿論、肉・魚料理もありますので、どなたでもOK）
なかなかオリジナリティに溢れる、興味深いメニューもあります。

興味深いのは、メニューにそれぞれ「オーガニック度」の記載があって、
80%, 90%, 100%の3段階に分かれています。

まずは、フリーアペタイザーとして、人参スティック（生）とひよこ豆のペーストがでてきます。

人参が甘くておいしい！

せっかくなので、レストラン一押しのフレッシュジュースを頼んでみました。
サリータは、特に普段あまり口にしない苺をセレクト。 
（苺、スターフルーツ、マンゴのジュース）

ホルヘは、グァナバナ、マンゴ、パッションフルーツ、ミントのミックスジュースを。

スターフルーツの飾りがかわいいですね♪

オーガニックなフレッシュジュース 11ソル

さて、まずは前菜です。
前菜の項目とは別に、サラダの項目がわざわざ別にあったので、どうやら
サラダも一押しのようです。
でも、サラダを頼むより、何か面白そうなものを・・と思い、ベネディクトを頼んでみました。
　（オーガニック度100%、25ソル）

イングリッシュ・マフィンに、スモークサーモン、ポーチド・エッグ、オランダ風ソースが
かかっていて、おいしかったです。

ホルヘが頼んだのは、鱒のセビッチェ・マンゴ-（オーガニック度90%、35ソル）です。

セビッチェにマンゴーが？と思いますが、この以外な組み合わせが、割と良かったです。
マンゴーの甘さが、セビッチェの強烈な酸っぱさを和らげていて、食べやすい味でした。

前菜としては、結構なボリュームなので二人で分けるのにちょうどいいかも。

ルッコラ入りです。

マンゴーと鱒の不思議なハーモニー

続いてはメイン・ディッシュ。

Trout beer tempura（オーガニック度80%、48ソル）というのがありました。
つまり、「鱒の天ぷら」。

でも実際には、天ぷらではなく、普通の魚のフライでした。（フライが3つ）
普通に美味しいですが、天ぷらと思うと違うので、ちょっと名前に騙された感があります（笑）

魚の下に、オーガニック野菜のソテーがごろごろありました。
（ズッキーニ、パプリカ、プチ芋、ベビーキャロット、ブロッコリー）

ケイパーのタルタルソース付きです。

サリータは、名前に惹かれて「African　Curry」にしてみました。（オーガニック度80%、42ソル）
季節の野菜がゴロゴロ＋カモテ（ペルーのサツマイモ）入りです。

何がアフリカンかと言うと、ライスの代わりにクスクスだからでした。（インゲン入り）

そして、カレーは本当に野菜のみ、あえて言うなら畑の肉、豆（キドニービーンズ）が入ってました。
アヒ・リモ＆ココナッツミルクの甘めのカレーで、気に入りました！
野菜だけのカレーでこんなに美味しいなんて、ちょっと新たな発見です。 

クスコで食べるアフリカンなカレー

そして、いつも楽しみなのがデザートなのですが、ここのデザートはいまいちでした。
（デザートは全部23ソル）
 

「ラビオリ　デ　マンゴ」

マンゴ味のラビオリをイメージしていたら、ただのマンゴを薄く切って、

ラビオリに見立てただけでした・・・
マンゴーの中にはバニラ風味のリンゴが入っていて、上にかかったパッションフルーツの
ソースがとにかく酸っぱいっ。（飾りにドライ・ストロベリー。これも酸っぱい）
さっぱりめのデザートが好きな人向きです。

ラビオリに見立てたマンゴー

もう一つは、Buñuelos de zapallo　にしてみました。

 Buñuelos(ブニュエロス)とは、カボチャを生地に練り込んだ揚げドーナツのようなもの。

野菜のデザートなのでヘルシーっぽい気もしますが、揚げているので、食後の
デザートには、ちょっと重ためだったかも？

アグアイマントソースがかかっています。

ムーニャ（アンデス・ミント）味のカキ氷がついてるのが面白いです。

デザートもオーガニックに

実際のところ、どこまで本当にオーガニックなのかはわかりませんが、人間とは
単純なもので、何となく「体に良い物を食べた」気になるレストランでした（笑）

Greens Organic

Santa Catalina Angosta 135, Piso 2

Wifiあり



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MAP Cafe

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サリータです。
最近、クスコの観光レストランの幾つかを取材する仕事があったので、
レストランの紹介をしていきたいと思います♪

クスコには、「クスコレストラン」というグループがあり、7つのレストランが所属しています。
その中の1つ、MAPカフェへ行ってきました。

ナザレナス広場に面した博物館内にあります

MAPカフェという名前ですが、Museo de Arte Precolombino（プレ・コロンブス博物館）
の敷地内にあるレストランなので、その頭文字を取って、MAPカフェという名前に
なったようです。

中庭を囲むように回廊があります

MAPカフェは、7つのレストランの中でも特に、高級レストラン的な位置づけになっています。
（他のレストランより、料金も1.5倍ほど高め。)
Coque Ossioというシェフのお店でもあります。
このレストランは、値段が非常に高いのですが、ちょうどクスコ在住者は半額という
プロモーションをしていたので、有難かったです。（笑）
 

ガラス張りのオープンな雰囲気のレストラン

キャパシティーは50人ほどで、貸切で使われることもあるようです。

 ガラス張りのこじんまりとしたレストランで、中庭のパラソル席もあります。

飲み物は、パッションフルーツジュースとパインジュースを（各12ソル）

料理の内容ですが、いわゆるペルー料理のフュージョン、斬新なメニューが興味深いです。

シンプルな内装

クスコでは珍しく、ウエッジウッドのナイフを使っていたり（初めて見た！）、一人一人に
おしぼりを手渡ししてくれたり、食事後、デザート前にはテーブルの食べ屑をちゃんと
掃除してくれたり、細やかな気遣いやこだわりが見られます。
白いテーブルクロスに、シンプルで近代的な印象です。

まず、フリーアペタイザーとして、ホカホカのプチ・パンが出てきます。
オリーブオイル（オイルにバルサミコ酢をたらしてある）をつけていただきます。

オイル・ソースもお洒落

前菜ですが、レストランのHPにあるお勧めを頼んでみました。

サリータは、Capchi de setasを。（41ソル）

何といっても、プレゼンテーションがお洒落で気に入りました！
パイ生地で蓋がしてあり、（蓋には黒キヌアがちりばめられている）食べる前に、
ウェイターが蓋を切って食べやすくしてくれます。
（蓋を取る前に写真を撮らせてもらえばよかった・・・）

しいたけがたっぷり入ってて、しいたけの出汁もスープによく出てます。
 アンデス・チーズ、ソラマメ、ジャガイモなどの入ったミルク風味のまろやかスープでした。

（ロコトというトウガラシが入っていますが、からいので食べないように気をつけましょう）

見た目もかわいい優しい味

 ホルヘは、Ceviche caliente de camarones a la piedra （45ソル）にしました。
ペルーを代表する料理、セビッチェは冷たい料理ですが、なんと「石で熱した、
海老のホット・セビッチェ」ということなので、かなり気になっていました。
一体どんな料理？？

セビッチェというか見た目スープ

中に黒い石が・・・！

何と、セビッチェの中に、熱した石を発見！何とも斬新ですね！
温かく食べるので、気持ち、普通のセビッチェよりも酸っぱさがまろやかな気がします。
ユカも入っています。

続いてはメインディッシュ。
こちらもやはり、HPのお勧めにしてみました。

サリータは、Canelones de quinoa roja y negra al aroma de trufa blanca （57ソル）を。

つまり、白トリュフのアロマの、赤・黒キヌア入りカネロー二です。

トリュフのアロマのチーズソースの中に、3本のカネローニが。
カネローニの中には、黒・赤のキヌアがぎっしり！
これまた斬新ですっ。キヌアの新しい食べ方ですね。
オリーブのクランブルがちりばめられているのも、お洒落。
 
ソースはちょっとしょっぱかったけど、クリーミーで美味しかったです。

とっても個性的な1品

ホルヘは、メニューにない、シェフの「今日のお勧め」にしました。（62ソル）
肉厚のサーモンに、オユコ（芋の一種）のピューレがかかっています。
下にアスパラがひいてあり、まいたけ付きです。
ソースが甘かったのが以外でした。

見た目、こじんまりしたプレゼンテーション

そして、お待ちかねのデザート！！

メニューを見てみると、何とも興味深いデザートがあるではないかっ。
ワクワクします♡
面白そうなものを二つ頼んで、二人で分け合って食べました。

一つは、「サチヤインチ」というデザート（37ソル）
サチヤインチとは、インカナッツ、もしくはグリーンナッツとして知られる、ペルー原産ナッツです。

チョコのまあるいカプセルの上に、白黒の胡麻せんべい（?）が乗っています。
それをウェイターが食べやすいよう、切ってくれます。

このチョコ・カプセルは、ホワイトチョコとビターチョコでコーティングされていて、
外側に、サチヤインチのクリスピークランブルがちりばめられています。
（サチヤインチ自体は、ちょっと青臭いです）

チョコ・カプセルの中には、チョコムースが。甘さもちょうど良く、美味しかったです。
カットコーヒー（キリャバンバの）ゼリー入りのヨーグルトソース付きです。
かなり手が込んだデザートですね！

中からチョコムースが

もう一つのデザートは、「トリュフ　チョコカリエンテ」（34ソル）
メニューに「サプライズあり」とあったので、気になってこれにしました。
チョコ・トリュフ３つに、バニラアイス、アグアアイマントの入った小さいグラスが付いています。
とってもオシャレなプレゼンテーションです。

食べるのがもったいない、かわいいプレゼンテーション

でも、何がサプライズなのかと思っていたら、食べる前にウェイターがおもむろにグラスを
割ったので、びっくり。これがサプライズでした！
実はグラスと思っていたのは、飴でできていたグラスだったんです（笑）
なかなか遊び心のある発想ですね～

トリュフの中には温かいチョコソースがたぁっぷり。
甘いので、一人で３つはきついと思います。二人で分け合うぐらいがいいかも。
さすがの私も、一人では無理だったと思います（笑）

飴でできたグラスを割って、いただきます

ということで、雰囲気、お洒落感、美味しく斬新なメニュー、サプライズあり・・・
ここはかなり楽しめました！
ただ、非常に高いのでもう来ることはないかな・・・

お食事ついでに、博物館も見ちゃいましょう

沢山食べた後は、ついでにプレコロンブス博物館も見学しました。
通常は、入場料がかかりますが、レストランの客はただで見られる特権が。
この博物館はまた別途UPします☆ 


Map Cafe

Plazoleta Nazarenas, Museo de Arte Precolombino

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キノット (QUINOTTO) を作ってみました♡

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サリータです。
最近、日本から仕事の依頼があり、取材でクスコの観光客向けのレストランへ
行く機会がありました。
いくつかのレストランのメニューで、気になったのが、キノット(QUINOTTO) 。
この可愛いネーミングの「キノット」とは、キヌアで作る、リゾットのことです。
美味しくて、すっかり気に入ったので、早速自作してみました！

チーズと生クリームで滑らか～

我が家で栽培しているパセリを添えて

下記のレシピを発見したのですが・・・

 http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1378



カロリー高そうなので、自分でアレンジして作りました。
材料も家にあるもので。

一応、上記のレシピを訳しておきます。
 
 
（材料）
・キヌア　500グラム
・沸騰したお湯　2リットル（鶏ガラが、ベター）
・バター　小さじ４
・みじん切りの玉ねぎ　1個
・みじん切りのベーコン　150グラム
・ニンニク　5かけ
・マッシュルーム（薄切り）150グラム
・サフラン 小さじ1
・白ワイン　1カップ
・生クリーム　1カップ
・パルメザンチーズ　200グラム
・塩
・こしょう
・くるみ
・刻んだパセリ　小さじ4

（作り方）

1)キヌアをよく洗う。（水が透明になるまで）

2)沸騰したお湯の中に入れ、キヌアを炊く。（12分)
3)フライパンに、バターを入れ、ニンニク、玉ねぎ、ベーコンを炒める。
4)サフラン、白ワインを加える。マッシュルームとクルミを加え、塩・こしょうで味を調える。
5)生クリームを加えて沸騰させ、キヌアを加える。
6)最後にチーズを加え、パセリを散らして出来上がり！
我が家の場合、炊いたキヌアを常備しているので、3)からのスタート。
バターの代わりに、オリーブオイルで。
マッシュルームが無かったので、ズッキーニを使いました。
まろやかにしたかったので、玉ねぎはあえて入れず。
なかなか美味しかったし、キヌアのレパートリーが増えた♪

 
簡単なので、皆さんも是非試してみてください～




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焼き鳥大会！

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サリータです。
今日はクスコは祭日。
久しぶりにまとまった時間ができたので、Jorgeと二人で焼き鳥大会をしました。

Jorgeが火をおこしている間に、私は、鶏肉を切って串に刺す作業に取り掛かります。

ドーン！今日の食材

  ペルーは鶏肉大国なので、安くて有難いです。
（ 例えば、今日の食材：もも肉9ソル/キロ、手羽先8.5ソル/キロ、砂肝8ソル/キロ）
 残念ながら、今日は鶏ハツは手に入らず・・・

串にさしてみると、意外と少ないもも肉（笑）

 ペルーの肉は、日本のように部位ごとに丁寧に切られて売られていません。
 もも肉も骨付きなので、切り分けるのが結構大変・・・
（骨は、鶏がらスープ用に冷凍しておきます）

手羽先は、味を変える方向で、クレイジーソルト的なものを擦り込むだけにしました。

手羽先、焼けました～

 

 

 

まずは手羽先から。スティックサラダと一緒にどうぞ～

置き方が悪くて、何だか蛙みたい？

続いて、焼き鳥入ります～　焼きおにぎりも入ります～

 

 

焼き鳥職人、ホルヘです

いい感じに焼けたかな～？

う～ん、ジューシーで美味しいっ！ホルヘ特製の焼き鳥のタレが最高！
そして、やっぱり炭火焼きは、味が違いますね。

今までは、バーベキューしかやってなかったけど、最近は焼き鳥にはまってます♪
クスコで作れる日本食って限られますが、焼き鳥ができる環境で良かったぁ～

 

そして仕上げは、恒例の焼きマシュマロを。
ということで、久しぶりに優雅な休日を過ごしたのでした。





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抗酸化の女王：アグアイマント

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サリータです☆
今回は、以前にホルヘが既に紹介した、ペルーのフルーツ、アグアイマント
（ＡＧＵＡＹＭＡＮＴＯ）を、改めて取り上げたいと思います。

食べられるホオズキ♪

というのも、最近アメリカのセレブたちの間で、スーパーフードとして
大流行してるそうなんです。
何故、スーパーフードと言われるのか、気になってちょっと調べちゃいました！

このアグアイマントは、ナス科で「ほおずき」の一種。 （学名：　Physalis peruana）
古代インカの時代から食されてきた、ペルー・アンデス原産種です。 

収穫前のアグアイマント

 「インカベリー」、「ゴールデンベリー」または「ペルービアンチェリー」
とも呼ばれているそうです。

鮮やかなオレンジ色の実

調べていたら、このアグアイマント、「抗酸化の女王」と謳われているではないかっ。
抗酸化→アンチエイジング→大事なキーワードですね！ （笑）

何か凄いかって、100g当たりのカロリーはたった53カロリーらしいけど、
ミネラル、タンパク質、カルシウムや鉄分、ビタミンA、B、Dを豊富に含んでること。

【気になる栄養素】

①ポリフェノールとカロチノイド
抗酸化作用、しわやたるみを改善。

②食物繊維
何と、レタスの30倍もの食物繊維を含有するとか。
なので、便秘解消、デトックス効果を期待できる！

③ ビタミンA
活性酸素を抑え、動脈硬化や心筋梗塞といった生活習慣病から守ってくれる。
粘膜強化、がん予防にも。

④イノシトール
これ、初めて聞いた栄養素だけど、 ビタミンBの一種で、抗脂肪肝ビタミンとも
言われるらしい。
イノシトールは、体内の脂肪が肝臓に蓄積しないよう防いだり、コレステロール値も
減らしてくれるらしい。他にも、気分を落ち着ける作用や特に保湿効果が高いので、
シワやたるみの改善によいとか。

スーパーでは、パックで売ってます。60粒ほど入って、3.5ソル。（130円ほど）

何ともかわいくて、絵になる～

断面はこんな感じ。プチトマトみたい？

クスコでは極々ありふれたフルーツで、アグアイマントのジャムや甘露煮も
瓶詰で売っています。
でも、私は専ら生で食べるのが好きかな。甘酸っぱくて美味しい～
そんなすごいフルーツなら、毎日でも食べなきゃ（笑）





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